Pane e formaggio

Ho appena finito di impastare la “brioche au levain” del solito bellissimo sito. E come al solito ho apportato qualche modifica: niente lievito chimico e l’ho lasciato lievitare più a lungo (a foto e ricetta penserò domani). Il lievito madre è come una droga: non si riesce a fermarsi. Sperimenterei l’impossibile se non avessi freezer e dispensa stracolmi. Eccovi due foto del pane di ieri, che oggi ho accompagnato con uno chèvre da latte pastorizzato favoloso proveniente da una delle zone più belle (a mio parere) della Francia: quella di Strasburgo. Dove, tra le altre cose, ho trovato anche la brioche più buona che abbia mai assaggiato.

La compattezza della mollica non è data solo da una cottura imperfetta, ma anche dalla presenza della farina di kamut, che fa sì che il pane sia meno soffice. La crosta è invece croccante come piace a me, leggermente biscottosa. C'è da dire che è un pane che si presta ad essere congelato. Passato un attimo al microonde con grill è rimasto morbido senza diventare molle e la crosta non si è indurita.