Frittata di erbette

Eccomi con una ricettina sciuè sciuè perfetta per la pausa pranzo.

Mi ricordo di quando da piccola mio papà mi portava la domenica mattina a fare colazione da Ghigo, pasticceria che per i torinesi è sinonimo di panna montata (la migliore della città secondo molti, a pari merito con quella di Testa secondo me) e di "nuvola", un pandoro sfogliato ricoperto di crema al burro.

Io prendevo sempre un paio di panini semidolci farciti con il prosciutto cotto. Purtroppo non sono ancora riuscita a riprodurne l'impasto, ma sono eccezionali: zuccherati al punto giusto, soffici e con la mollica gialla gialla gialla (non ho idea di quanti tuorli usino).

Da lì mi è rimasta la passione per i panini semidolci con farciture salate. Non solo prosciutto, ma anche salame, salmone, insalata russa e frittate.

Frittate soprattutto, ed era tanto che non ne preparavo una. Ieri sera mi sono accorta di avere nel frigo un mazzetto di bietole in via di appassimento, e cosa c'è di meglio di una buona frittata per non sprecarle (preparare i ravioli erbette e ricotta alle undici di sera mi sembrava francamente esagerato)?

L'ho mangiata oggi a pranzo nel paninetto semidolce comprato in panetteria.

Ricetta per 4 persone:

• un mazzetto di bietole;
• 4 uova;
• Parmigiano;
• 1/2 cipolla;
• sale;

In una padella sufficientemente capiente soffriggete la cipolla (io ne ho usata una rossa) nell'olio e aggiungete le bietole tritate grossolanamente al coltello. Non scolatele troppo dopo averle lavate, in modo da non dover aggiungere acqua in cottura. Lasciate cuocere per cinque minuti e aggiungete le uova precedentemente sbattute condite con sale e Parmigiano (io non ho usato pepe o altre spezie, ma è questo il momento di aggiungerle).

Non appena la parte inferiore della frittata sarà cotta rovesciatela su di un coperchio e rimettetela in padella per completare la cottura.

Se vi piacciono le frittate molto gonfie o soffici o con il ripieno affogato nell'uovo potete aggiungere altre due uova e un goccio di latte o un pizzico di bicarbonato nelle uova sbattute.

Personalmente preferisco che il gusto della farcitura sovrasti quello delle uova.